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Recettes d’en Jordi: réinventer les madeleines !

Comme nous vous avions promis, aujourd’hui nous commençons “Les recettes de Jordi”, un espace qui vous transportera dans le monde de la gastronomie de façon amusante.

Madaleine: de la tradition à la innovation

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La recette tradicional des madeleines porte 4 ingrédients principaux:

250gr sucre
250gr oeuf
250gr farine
250gr huile d´olive

Pour éviter qu’elles ne soient sèches, nous compensons avec du sucre inversé (une combination de glucose et fructose), mais chez vous vous pouvez le faire avec du miel, plus maison!

Pour transformer les madeleines traditinnelles en madeleines plus intrépides, voilà quelques trucs:

* Les solides (la farine) peut se combiner avec de la poudre d’épices, poudre de champignons, marceaux de champignons confits, liofilisés (hidratés avant), fromages… imagination!

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* L´huile d’olive peut être changé par une huile aromatisée (avec des herbes, ail, épices..), que vous pouvez faire chez vous.

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Exemple de madaleines innovantes:

Madaleines de tomates confites et herbes de Provence:6123-muffins-o-magdalenas-de-gambas-receta-para-ninos

Ingrédients pour 12 madeleines:

Tomates confites: 50grs filtrés, vous pouvez les faire chez vous ou les acheter à la Boutique. Attention: ne jettez pas l’huile, on l’utilisera comme ingrédient.

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Oeufs: 5 oeufs grands ou 6 petits

Sucre: on abaissera la quantité de sucre, doncs on faites une madeleine plus salée: 50gr sucre + 75 gr de sucre inverse ou miel

Farine de pâtisserie: 200gr

Un pincée d’herbes de provence (vous les trouverez déjà preparées ou vous pouvez les faire vous mêmes)

250gr de l´huile des tomates confites

Une pincée de sel

10gr de levure chimique (la même que vous utilisez pour vos gâteaux)

Élaboration:

0.- préchauffez le four à 200 degrés
1.- fouetez les oeufs avec le sucre jusqu’à avoir tout lié et qu’on ne sente plus le sucre
2.- incorporez la farine peu à peu pour qu’elle ne fasse pas de grumeaux
3.- ajoutez les tomates confits coupées en dés
4.- ajoutez les herbes de Provence et le sel
5.- à la fin, ajoutez l’huile

Vous devez obtenir une pâte bien liée.
La pâte peut passer un ou deux jours au frais ou s’utiliser de suite.

Ah, vous pouvez aussi la congeler! ! 

6.- partagez la pâte à la moitié de chaque moule (si vous n´avez pas un moule pour madeleines, vous pouvez utiliser ceux pour la crème brulée, il y en a des jetables, mais ce n’est pas le mieux)

 

7.- mettez les moules au four à 200 degrés. Suivant la taille des moules, environ 15 ou 20 minutes de cuisson. Pendant les dernieres 5 minutes vous pouvez rajouter du parmesan en poudre.elpastis1-2

Vous pouvez les faire aussi “mini” et les presenter comme snack, très original, il y a des moules en silicone, en papier et même peuvent être presentées comme des chocolats!

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À notre Boutique on vous offre une variété de snacks prêts à mettre sur la table, goutez-les!

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