Recettes d’en Jordi: réinventer les madeleines !

Comme nous vous avions promis, aujourd’hui nous commençons “Les recettes de Jordi”, un espace qui vous transportera dans le monde de la gastronomie de façon amusante.

Madaleine: de la tradition à la innovation

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La recette tradicional des madeleines porte 4 ingrédients principaux:

250gr sucre
250gr oeuf
250gr farine
250gr huile d´olive

Pour éviter qu’elles ne soient sèches, nous compensons avec du sucre inversé (une combination de glucose et fructose), mais chez vous vous pouvez le faire avec du miel, plus maison!

Pour transformer les madeleines traditinnelles en madeleines plus intrépides, voilà quelques trucs:

* Les solides (la farine) peut se combiner avec de la poudre d’épices, poudre de champignons, marceaux de champignons confits, liofilisés (hidratés avant), fromages… imagination!

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* L´huile d’olive peut être changé par une huile aromatisée (avec des herbes, ail, épices..), que vous pouvez faire chez vous.

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Exemple de madaleines innovantes:

Madaleines de tomates confites et herbes de Provence:6123-muffins-o-magdalenas-de-gambas-receta-para-ninos

Ingrédients pour 12 madeleines:

Tomates confites: 50grs filtrés, vous pouvez les faire chez vous ou les acheter à la Boutique. Attention: ne jettez pas l’huile, on l’utilisera comme ingrédient.

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Oeufs: 5 oeufs grands ou 6 petits

Sucre: on abaissera la quantité de sucre, doncs on faites une madeleine plus salée: 50gr sucre + 75 gr de sucre inverse ou miel

Farine de pâtisserie: 200gr

Un pincée d’herbes de provence (vous les trouverez déjà preparées ou vous pouvez les faire vous mêmes)

250gr de l´huile des tomates confites

Une pincée de sel

10gr de levure chimique (la même que vous utilisez pour vos gâteaux)

Élaboration:

0.- préchauffez le four à 200 degrés
1.- fouetez les oeufs avec le sucre jusqu’à avoir tout lié et qu’on ne sente plus le sucre
2.- incorporez la farine peu à peu pour qu’elle ne fasse pas de grumeaux
3.- ajoutez les tomates confits coupées en dés
4.- ajoutez les herbes de Provence et le sel
5.- à la fin, ajoutez l’huile

Vous devez obtenir une pâte bien liée.
La pâte peut passer un ou deux jours au frais ou s’utiliser de suite.

Ah, vous pouvez aussi la congeler! ! 

6.- partagez la pâte à la moitié de chaque moule (si vous n´avez pas un moule pour madeleines, vous pouvez utiliser ceux pour la crème brulée, il y en a des jetables, mais ce n’est pas le mieux)

 

7.- mettez les moules au four à 200 degrés. Suivant la taille des moules, environ 15 ou 20 minutes de cuisson. Pendant les dernieres 5 minutes vous pouvez rajouter du parmesan en poudre.elpastis1-2

Vous pouvez les faire aussi “mini” et les presenter comme snack, très original, il y a des moules en silicone, en papier et même peuvent être presentées comme des chocolats!

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À notre Boutique on vous offre une variété de snacks prêts à mettre sur la table, goutez-les!

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Jordi Margall l’âme de Montserrat

Aujourd’hui je veux vous présenter Jordi Margall, chef de cuisine et gérant de l’entreprise..

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Dès son enfance, Jordi passait son temps dans la cuisine du commerce familial, la Boutique Montserrat de la rue Vilafant à Figueres, et, quand il eut l’âge il decida d’étudier à l’École d’Hôtelerie de Figueres pour devenir chef de cuisine.

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Jeune homme, il travailla dans les meilleurs restaurants de Girona: El Bulli, Miramar, El Celler de Can Roca… oú il a appris la technique et les élaborations des meilleurs chefs de cuisine de la région.

Avec assiduité pour acquérir les connaissances culinaires et connaître d’autres cultures, Jordi voyage partout, même au Japon avec les Jeunes Cuisiniers de l´Empordà.

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Aujourd’hui, Jordi manage, créé et cuisine main dans la main avec son équipe à la Boutique, au Càtering et à l’entreprise de cinquième gamme pour les professionels “Gastrònoms” et au restaurant Swing Gourmet, oú vous pouvez goûter ses nouvelles créations.

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Maintenant, aussi, il souhaite partager quelques unes de ses recettes emblematiques avec vous dans le Blog de Montserrat.

Prochainement  “Les recettes de Jordi”. Ne le perdez pas!

Un mariage en espadrilles

Depuis quelques temps nous voulions vous présenter Míriam et Xavi et leur mariage dans cette magnifique ferme du Baix Empordà.

Les vêtements officiels: noeuds papillon pour les hommes et espadrilles pour tous, comme ça personne n’aurait d’excuses pour ne pas danser!

Profitant que Raquel de 3 deseos y medio nous a envoyé ces photos fantastiques, nous vous montrons:

Bien qu’ayant souffert de la presènce des nuages, à la fin le soleil est apparu!

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Voilà les protagonistes: ces mariés qui respirent amour et felicité3deseosymedio-3deseosymedio_Miriam&Xavi-033

Nous avons préparé un apéritif avec tout ce qu’un bon catalan souhaite: des anchois de l´Escala, sauces maison, fromages artisanaux… et pain à la tomate, bien sûr!

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Nous avons aussi apporté aussi une touche originale avec des snacks qui ne sont pas ce qu’ils paraissent, devinez les ingrédients!

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Tant Míriam que Xavi sont des amis du vermouth, nous avons donc amené les meilleurs produits.

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Y at’il quelque chose de mieux qu’une nitro piña-colada pour finir l’apéritif avec sofistication?

Ne perdez pas le détail du bouquet de Miriam, prenez en note.

 

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Ça commence juste , voyez la salle à manger!3deseosymedio-3deseosymedio_Miriam&Xavi-027

Regardez tous les détails que Laura de Fueron Felices, a mis en place, une wedding planner pleine de ressources. On a adoré travailler avec toi Laura!

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LLa pâte de fruits de mer a été une des spécialités de la saison, ça a bonne allure, n’est ce pas?3deseosymedio-3deseosymedio_Miriam&Xavi-035

Nous avons commençé avec une amusante répartition de prix dont le couple à penser pour ses invités. Très bonnes manières de commencer la fête!

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Quel fût le prix…? Espadrilles!!!

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Je peux vous expliquer plusieurs histoires de ce jour inoubliable, mais la meilleure que l’on puisse dire est que l’amour fût présent tout le temps et m’envahit à chacun de mes souvenirs. Heureuse vie ensemble Míriam et Xavi♥

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Mariage de Sònia et Hans

Sònia et Hans savaient très bien ce qu’ils voulaien: un mariage sur le thème des années 50.

Bodas Deluxe réalisa un montage fantastique, un plaisir de travailler avec vous!

Avec des étals différents (amusants et délicieux): l’Hamburgueserie, la Iogurterie, une zone de pique-nique… et une fête jusqu’au matin!

On vous laisse ces photos de Mireia Cordomí  pour que vous profitiez du résultat.

 

Nous avons commençé avec une délicieuse bienvenue avec des jus naturellesSH-257SH-260

Un pique-nique pour jouir sous l’arbre que vous préférez…SH-275

Une salle à manger en plein air, chaises de couleurs…            SH-820SH-1727

Que pensez vous de notre Iogurterie avec différents toppings à choisir?

Els convidats van quedar bocabadats!                            SH-1615SH-1623

Et des mariés bien glamour!                                      SH-1638SH-1033

… qui nous ont laissé ces quelques lignes. Merci!!!

“ll y a des années que nous connaissons Catering Montserrat et nous avons partagé beaucoup de mariages. On a jamais hésité au moment de choisir le traiteur pour notre mariage. Ils sont professionnels, proches, enthousiastes, élégant, créatifs, amusants…
Si on parle de la cuisine les adjectifs ne seront pas moindre: excellentes saveurs, présentation et qualité, équilibre entre la tradition et la modernité, surprenant, amusant. Bisous à Sonia et toute son équipe. Vous étiez très beaux habillés comme dans les années 50. “  Sònia i Hans

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Nous avons passé une très bonne journée. La prochaine fois on verra comment on s´habille!

Mariage Anna et Joanig

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Nous avons beaucoup de détails de ce mariage.
On le savait dès le premier jour avec eux nous serions très heureux de participer et de partager l’enthousiasme et l’illusion de ce couple génial!!!

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Banquet médiéval au chateau de Saint Gregori

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Voilà la mise en scène de la fête médiéval que nous avons offert à une entreprise internationnale. Très original!
Castell de Sant Gregori.